[答え]

七夕の1日前だから

歌人の俵万智さんが1987(昭和62)年に出した歌集
『サラダ記念日』
(河出書房新社)の中の一首で、

「この味がいいねと君が言ったから 七月六日はサラダ記念日」

と詠まれたことをきっかけに制定されました。
この歌集がきっかけで短歌ブームがおきました。

作者の俵万智さんは後に、「恋人同士の記念日に七夕というのでは、芸がない。けれど前日というのなら、その香りを分けてもらえる程度で、グッドなんじゃないかと考えたわけです。」と言っています。